冰皮月餅做法｜不用烤箱？Q彈軟糯的雪月冰皮月餅，紫薯白玉＋南瓜松子 #裕軒食品

冰皮月餅 Snow Skin Mooncake 怎麼做？不用烤箱，只要將冰皮蒸熟，再經過調色、包餡與壓模，就能完成冰冰涼涼、Q彈軟糯又高顏值的中秋冰皮月餅。
這次《LYON’S 烘焙美學》帶大家製作「雪月冰皮月餅 SNOW MOON SNOW SKIN MOONCAKE」，從冰皮月餅的食材選擇、餅皮製作、天然色粉調色，到南瓜松子、紫薯白玉兩款餡料，以及包餡、收口、壓模完整示範。
冰皮月餅與傳統烘烤月餅不同，餅皮不需要進烤箱，而是利用澄粉、糯米粉、在來米粉等粉類調製，再以蒸製方式熟化。影片中也分享如何利用南瓜粉、甜菜根粉、抹茶粉、藍莓粉或食用色膏，變化出不同色彩的冰皮月餅。

#中秋免烤箱甜點 #新手月餅 DIY #冰皮月餅比例

餡料則使用南瓜泥搭配松子仁，增加堅果香與酥脆口感；另一款是紫薯餡搭配白玉麻糬，讓綿密紫薯多一層Q軟口感。也可以依照自己的喜好，變化不同堅果與餡料組合。

【使用食材】
預拌粉：
月餅餡料：
中秋禮盒包材：

【裕軒食品｜LYON’S 烘焙美學】
【雪月冰皮月餅｜餅皮配方】
SNOW MOON SNOW SKIN MOONCAKE
澄粉：25 克
糯米粉：50 克
在來米粉：50 克
鮮奶油：25 克
糖：25 克
牛奶：185 克
橄欖油：15 克
想省去粉類比例調配，
也可以直接使用現成『冰皮月餅粉』。
糖的部分可依照風味使用細砂糖、上白糖或三溫糖。
油脂除了橄欖油，也可以依需求選擇葡萄籽油或葵花油。
影片中餅皮蒸熟後趁熱加入油脂，再翻拌、按壓並揉至光滑。

【冰皮月餅餡料】
南瓜松子：南瓜泥+松子仁
先將松子仁烘烤增加香氣，再加入南瓜泥混合均勻。

紫薯白玉：
紫薯／紫薯丁牛奶：少量白玉麻糬
紫薯搗碎後加入少量牛奶調整質地，再包入白玉麻糬，增加Q軟層次。
餡料也可以加入碎核桃或其他堅果，依照個人口味自由變化。

【冰皮月餅調色】
想要自然柔和的色澤，可以使用：
南瓜粉甜菜根粉抹茶粉藍莓粉
想做出更鮮明、飽和的色彩，也可以使用食用色膏。
調色重點：少量、分次加入，一邊揉、一邊觀察顏色深淺。

【月餅重量參考】
『小顆花模』
總重量：約 48 克
餅皮：約 28 克
餡料：約 20 克
可搭配：
餡料約 15 克＋白玉麻糬約 5 克

『大顆LOGO模』
總重量：約 63 克
餅皮：約 35 克
餡料：約 28 克
可依內餡調整：
餡料約 20～23 克＋白玉麻糬約 5 克

〖 以上為餅、餡比例參考值，“顆數”和“克數”，請視模具狀況和大小調整，無標準答案，謝謝 〗

【雪月冰皮月餅製作重點】
1. 將澄粉、糯米粉、在來米粉與糖混合均勻。
2. 加入牛奶與鮮奶油，攪拌至沒有明顯粉粒、呈現細緻滑順狀態。
3. 麵糊過篩後覆上保鮮膜，放入電鍋蒸熟。
4. 約蒸 25～30 分鐘，實際時間依配方份量調整。
5. 確認餅皮完全熟透後取出，趁有溫度加入橄欖油。
6. 持續翻拌、按壓，再揉成光滑麵團。
7. 餅皮依需求分團，再加入天然色粉或食用色膏調色。
8. 將餅皮壓平，包入準備好的南瓜松子或紫薯白玉內餡。
9. 慢慢收口，將餡料完整包覆。
10. 表面可沾少量熟糯米粉或椰蓉粉防止沾黏。
11. 放入月餅模具中壓製成型。
12. 完成後稍微冷藏，冰冰涼涼享用，口感更加Q彈清爽。

【影片章節】
00:00 中秋月餅只能高熱量嗎？
00:21 冰皮月餅食材怎麼挑
00:56 冰皮月餅如何調色
01:09 南瓜、紫薯與餡料搭配
01:44 月餅模具與中秋禮盒
02:11 冰皮月餅餅皮製作
02:52 電鍋蒸熟冰皮
03:08 加入橄欖油揉製餅皮
03:33 調色與餡料製作
03:57 南瓜松子＆紫薯白玉
04:32 天然色粉與食用色膏調色
04:50 冰皮月餅包餡技巧
05:11 月餅模具壓模成型
05:32 大小月餅克數參考
05:44 冰皮月餅冷藏與享用
05:54 中秋冰皮月餅完成
( 這些章節都直接對應影片實際內容與時間碼 )

【留言互動】
南瓜松子的堅果香，還是紫薯＋白玉麻糬的Q軟口感，
你比較想吃哪一款冰皮月餅？
也歡迎留言分享你最想嘗試的冰皮月餅餡料！
我是 LYON，喜歡帶大家探索烘焙食材運用的樂趣。
訂閱裕軒食品，和我們一起製作更多新手友善的烘焙料理。

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