40 minut w kolejce po CHAMSKIEGO TOSTA. W czym tkwi fenomen BAKEN? – Michał Toczyłowski | gęstø #9

BAKEN to dla jednych świetny koncept, dla innych symbol gastronomicznego absurdu — Michał Toczyłowski opowiada, skąd biorą się tak skrajne emocje wokół tego miejsca.

Subskrybujcie nas na ! Czekają na was after talki, newslettery i inne bonusy! A subskrypcja kosztuje tylko 13 ziko miesięcznie. 🎙️💛 📩 a tu łapcie link, dzięki któremu możecie przetestować Herohero przez miesiąc ZA DARMO! – klik klik!

00:00 – Skrót rozmowy
02:23 – Klasa czy obciach? Restauracyjne szybkie strzały
05:17 – Czym jest filozofia „simple as fuck”
09:59 – Skąd BAKEN bierze lokalne produkty?
11:59 – Skąd w BAKEN wzięła się kuchnia skandynawska?
14:16 – Kadeau, Nolita i Atelier Amaro – doświadczenie Michała w fine diningu
21:03 – Czy 15-godzinne zmiany w gastronomii są normą?
29:29 – Czy wyróżnienia Michelin i Gault&Millau mają znaczenie?
40:19 – Dlaczego Michał odszedł z fine diningu?
46:21 – Czy Gen Z zmienia kulturę pracy w gastronomii?
56:55 – Jak praca w gastronomii wpływa na zdrowie?
1:08:49 – Skąd tyle hejtu na BAKEN?
1:10:04 – Dlaczego talerzyk kopenhaski jest kontrowersyjny?
1:14:02 – „Chamski tost” – składniki, cena i krytyka BAKEN
1:20:31 – Czy proste jedzenie w restauracji jest warte ceny?
1:26:00 – BAKEN Bar vs Autopoul – inspiracja czy kopiowanie?

Michał Toczyłowski to kucharz, szef kuchni BAKEN i kreator kulinarny, od kilkunastu lat związany z warszawską gastronomią. Doświadczenie zdobywał m.in. w NABO, Nolicie, Atelier Amaro, Moonsferze, Sowa i Przyjaciele, La BlaBla i Bez Tytułu, pracując zarówno przy fine diningu, jak i bardziej casualowej kuchni.

Dziś odpowiada za kulinarny kierunek BAKEN: menu, rozwój kuchni i pracę zespołu, stawiając na proste jedzenie, kuchnię skandynawską, lokalne produkty i dobrej jakości składniki.

Poza pracą w restauracjach Michał zajmuje się także food stylingiem, tworzeniem przepisów, warsztatami i pokazami kulinarnymi oraz działalnością medialną. Jest współautorem książek „Run&Cook. Kulinarny poradnik biegacza” z Jagodą Podkowską oraz „Sex&Cook. Miłość od kuchni” z Robertem Kowalczykiem.

W rozmowie opowiada o BAKEN, gastronomii, pracy szefa kuchni, fine diningu, Michelin, kulturze pracy w restauracjach, kuchni skandynawskiej, talerzyku kopenhaskim, „chamskim toście”, cenach w restauracjach, hejcie na BAKEN, lokalnych produktach i zmianach zachodzących we współczesnej gastronomii.

Socjale Michała:

Instagram:
instagram.com/toczylowskimichal

Strona WWW:
michaltoczylowski.pl

Instagram dusznø
instagram.com/duszno_podcast

Instagram Kaji
instagram.com/kajasosnowska

Instagram Mateusza
instagram.com/matt_puchala

wasza duchøta

source