구랑자랑 집레시피입니다
배로 맛있는 주스와 잼을 만듭니다. 배가 제철일 때 저렴하게 구입해서 착즙하고, 배주스와 배잼으로 만들어 두었어요.
배주스는 음료로 즐기거나 김장할 때 활용하고, 배잼은 빵에 발라 먹는 것은 물론 각종 요리에 천연 조미료처럼 사용할 수 있어요.
이번에 만든 양과 레시피를 정리해 봅니다.
## 🍐 이번에 사용한 배와 완성량
– 착즙 후 배 과육: 약 1,527g
– 배 과즙: 총 5,727g
– 배주스용 과즙: 4,500g
– 배잼용 과즙: 1,227g
**완성량**
– 배주스: 500ml 병 약 9개
– 배잼: 약 1,450g
※ 배주스는 병에 담은 양과 실제 과즙 사용량에 따라 완성량이 달라질 수 있어요.
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## 🥤 배주스 만들기
배가 많이 달지 않고 맛이 부족한 편이라 설탕을 10% 넣어 만들었어요.
배 자체가 달고 맛있다면 설탕을 5% 정도로 줄여도 좋아요.
### 재료
– 배 과즙 4,500g
– 설탕 450g
– 생강청 약간
### 설탕 계산하는 방법
배 과즙의 양에 설탕 비율을 곱해서 계산하면 됩니다.
– 배가 달지 않을 때: 과즙량 × 10%
– 배가 달고 맛있을 때: 과즙량 × 5%
예를 들어 과즙이 4,500g이라면,
– 10% 설탕: 450g
– 5% 설탕: 225g
배의 당도에 따라 설탕 양을 조절해 주세요.
### 만드는 방법
1. 착즙한 배 과즙 4,500g에 설탕 450g을 넣고 잘 섞어주세요.
2. 냄비에 넣고 끓여줍니다.
3. 끓어오르면서 거품이 올라오면 걷어내 주세요.
4. 배 특유의 텁텁한 맛을 줄이기 위해 생강청을 몇 방울 넣어줍니다.
5. 충분히 끓인 뒤 깨끗한 용기에 담아주세요.
**주의할 점**
배주스는 끓어오르면서 거품이 갑자기 넘칠 수 있어요. 불을 켜고 끓이는 동안 자리를 비우지 말고, 끓어오르면 바로 불을 조절해 주세요.
이번에는 15분 이내에 끓이는 과정을 마쳤어요.
### 배주스 활용법
– 그대로 시원하게 마시기
– 소분해서 냉동 보관하기!
– 탄산수를 섞어 배 에이드
– 나박김치, 동치미나 김장할 때 활용
– 물회, 비빔장 만들때 등 각종요리에도 활용가능합니다.
배주스는 완전히 식힌 뒤 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 빨리 드세요. 오래 보관할 양은 소분해서 냉동하는 것을 추천합니다.
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## 🍯 배잼 만들기
배잼은 빵에 발라 먹어도 맛있지만, 각종 요리에 활용하면 더욱 유용해요.
고기 양념이나 볶음 요리, 김치 양념 등에 넣으면 배의 자연스러운 단맛을 더해주는 조미료로 사용할 수 있습니다.
### 재료
– 배 과육 1,500g
– 배 과즙 1,200g
– 설탕 약 1,620g
배 과육과 과즙을 합하면 약 2,700g입니다.
이번에는 과일과 설탕을 **5:3 비율**로 맞춰 만들었어요.
과일 무게 2,700g × 0.6 = 설탕 1,620g
### 만드는 방법
1. 배 과육과 배 과즙을 냄비에 넣어주세요.
2. 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 약불에서 천천히 졸여주세요.
4. 눌어붙지 않도록 중간중간 저어줍니다.
5. 약 4~5시간 동안 졸여 과육과 과즙이 절반 정도로 줄어들면 완성입니다.
배잼은 오래 졸일수록 수분이 줄어들고 농도가 진해져요.
불이 너무 세면 바닥에 눌어붙거나 탈 수 있으니 약불에서 천천히 졸여주세요.
### 배잼 사용할 때 주의할 점
잼은 오염되기 쉬워서 사용할 때 위생 관리가 중요해요.
– 깨끗하고 건조한 스푼을 사용합니다.
– 먹던 수저를 잼에 넣지 않습니다.
– 물기가 들어가지 않도록 주의합니다.
– 사용한 스푼은 다시 잼에 넣지 않습니다.
스푼을 불에 달구는 것만으로 완전한 살균이 되는 것은 아니므로, 깨끗하게 세척하고 충분히 건조한 스푼을 사용하는 것이 좋아요.
### 배잼 활용법
– 빵에 발라 먹기
– 고기 양념에 넣기
– 볶음 요리의 단맛 내기
– 각종 소스에 활용하기
– 김치 양념에 넣어 자연스러운 단맛 더하기
배잼은 단순한 잼이 아니라 요리에 활용할 수 있는 천연 조미료예요.
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## 🍂 끝물 배를 활용하는 방법
배는 제철에 구입하면 가격이 저렴해지는 시기가 있어요.
이때 배를 넉넉히 구입해서 배주스와 배잼으로 만들어 두면, 배가 나지 않는 계절에도 다양하게 활용할 수 있습니다.
배주스는 음료와 김장 양념으로, 배잼은 각종 요리에 단맛을 더하는 조미료로 활용해 보세요.
제철 배를 알뜰하게 구입해서 오래 활용하는 살림 레시피입니다.
※ 보관 기간은 저희집기준으로는 이듬해까지 사용합니다만.
설탕 비율, 가열 및 병입상태, 냉장고 온도,위생 상태에 따라 달라집니다. 설탕을 넣고 끓였다고 해서 1년 동안 냉장 보관해도 안전한 것은 아니므로, 장기간 보관할 분량은 냉동 소분하는 것을 권장합니다.
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