Pasztet drobiowy w słoiku i pierwsza próba sterylizacji w autoklawie rozgrzanym do 121°C. Pokazujemy cały proces: od własnego mięsa, rosołu i wątróbki, przez mielenie i przyprawianie, aż po napełnianie słoików oraz pierwszą degustację.
Z 6 kg drobiu i około 2 kg wątróbki przygotowaliśmy 24 słoiki o pojemności 400 ml. Bez udawania ekspertów pokazujemy również to, co następnym razem zrobimy inaczej. Pasztet wyszedł trochę za pikantny, przydałoby się odrobinę więcej tłuszczu, dokładniejsze mielenie i więcej wolnego miejsca pod zakrętką. Człowiek najlepiej uczy się na własnych słoikach, zwłaszcza kiedy później musi myć cały autoklaw
Rozmawiamy także o świeżym mięsie z własnego gospodarstwa, peklosoli, przechowywaniu żywności bez zamrażarki oraz wykorzystaniu pozostałego wywaru. Jest również Thanos, który podczas naszej pracy postanowił rozpocząć własny program wykopaliskowy pod tarasem.
Ważna informacja dotycząca bezpieczeństwa:
Film dokumentuje naszą pierwszą próbę z konkretnym urządzeniem i nie jest zatwierdzoną instrukcją technologiczną. Domowe konserwowanie mięsa wymaga sprawdzonej receptury oraz stosowania instrukcji producenta danego autoklawu. Znaczenie mają między innymi skład i gęstość produktu, wielkość słoika, pozostawiona przestrzeń, temperatura, ciśnienie, czas procesu oraz wysokość nad poziomem morza. Nie kopiujcie parametrów pokazanych w filmie bez sprawdzenia ich dla własnego urządzenia i receptury.
00:00 Pasztet w słoiku i autoklaw
00:25 Mięso, wątróbka i składniki
04:05 Oddzielamy mięso i warzywa
06:51 Obgotowanie wątróbki
07:34 Mielenie i pierwsze wnioski
09:32 Własne mięso i temat peklosoli
17:26 Jak wykorzystujemy pozostały wywar
20:58 Przyprawy do pasztetu
22:36 Przygotowanie i napełnianie słoików
24:03 Wkładamy 24 słoiki do autoklawu
27:34 Nagrzewanie i praca autoklawu
29:40 Thanos rozpoczyna wykopaliska
34:31 Chłodzenie płaszczem wodnym
35:23 Degustacja pasztetu
37:39 Co następnym razem zrobimy inaczej
Nasz sklep:
Kod PRZYZIEMNIYT daje 25% zniżki na karmę BiofeedZoo.pl
#pasztet #autoklaw #samowystarczalność
W sprawach współpracy piszcie do nas na Facebooku:
Jeśli chcecie postawić nam kawę:
Dziękujemy Wam Wszystkim za chęć bycia z nami, oglądania i przeżywania naszego wiejskiego życia. Bardzo cieszymy się ,że kanał urusł do takich rozmiarów a jego treści pomogły już w powstanie nie jednego siedliska bazującego na naszych poradach.
Zawsze będziemy wdzięczni za komentarz, łapke czy podbicie filmu. To miły gest ,z Waszej strony który pomoga sławnym algorytmom YT zadziałać.
Trzymajcie się
Klaudia i Marcin – Przyziemni
Dziękujemy, że jesteście z nami.
Klaudia i Marcin – Przyziemni
source
Cześć. Dawniej używano saletry i w takiej saletrze szynki musiały peklować się tydzień. Dzisiaj używa się jakiegoś dziadostwa w postaci nitryów i peklosoli co przyspiesza peklowanie mięsa. Bez peklowania mięso traci swoją ładną różową barwę.
Ja używam soli kłodawskiej , którą z resztą chcą teraz zatruć odpadami, marynuję tylko w tej soli z odrobiną cukru . Tak sobie robię szynkę wędzoną i konserwową. 😊Dobrze , że pokazujecie takie rzeczy , trzeba sobie pomagać . Jeden drugiemu coś zawsze podpowie i można żyć lepiej ❤.. Pasztet czy mięso mielone na konserwy możecie włożyć do napychaczki do kiełbas i tak szybko napełnić słoiki.
Podobno suszona cebula jest ok. Tak doszłyby mnie słuchy. Jestem na etapie robienie weków i do paru dam cebulę. Zobaczymy. Pozdrawiam😮
Dawniej rolnik sobie wychodowal np.swiniaka potem zabił i do wyrobów dodawał tylko sól,pieprz i czosnek .
Witam serdecznie Przyziemnych ❤
Pasztecik wygląda smakowicie, jestescie odwazni we wszystkim co robicie z pustego pola zrobiliście wspaniałe gospodarstwo dla swoich potrzeb ,podziwiamy was i życzę dużo radosci i satysfakcji z tego co robicie ❤
Witajcie kochani przyziemni ludzie 😊świetna sprawa z tym autoklawem! Może kiedyś tez sobie taki sprawimy bo sporo wchodzi tych sloikow! Duża oszczędność czasu. pozdrawiam Was serdecznie 😘😘❤
brzmi to apetycznie ! ,,, Klaudiuniu , lepiej nie noś tak ciężkich garów ! lepiej dolać wody / szkoda kręgosłupa i żylaków … to się mści powoli … wszystkiego dobrego dla Waszej gromadki
Klaudia przestań się chwalić okopami bo w styczniu Thanos dostanie kartę mobilizacyjną 🤣🤣
Pozdrawiamy 🌴
Pamiętam smak pasztetu po świniobiciu tylko że ten co został w mojej pamięci tylko wieprzowe a wasz drobiowy i równie smaczny, ślinka mi cieknie na samą myśl, życzę smacznego i pozdrawiam was serdecznie ❤❤😊 a moje pytanie czy można zakupić jakieś słoiki
Witam. Robię pasztety w słoikach i różnego rodzaju mięsiwa od 6 lat a dwa lata udoskonałem swój przepis na pasztet 😊. Polecam dodać pieprz ziołowy, i więcej wywaru od gotowania mięsa wtedy pasztet nie będzie tak rozwarstwiony w skokach i będzie bardziej smarowny ( mój po wyrobieniu ma konsystencję budyniu) . Z tego co wiem po włożeniu słoików do autoklawu trzeba dobić ciśnienie. Polecam książkę Wyrób konserw w słoikach i puszkach – Krzysztof Leśniewski
jest to fajna książka opisująca jak poprawnie robić swoje wyroby w autoklawach i poprzez tyndalizacje i ma mnóstwo przepisów a co do smaku jak słoiki postoją jakiś czas to smak się zmieni tak u siebie zauważyłem , jakby wszystkie przyprawy się "przegryzły" ze sobą 😊Pozdrawiam
Proszę przepis na bułki serowe. Dziękuję i pozdrawiam.😊
W peklosoli znajdują się azotyny i azotany, które zaczynają być szkodliwe po przekroczeniu 130 st. C. Jeśli chcecie używać samej soli, to proponuję kupić sól ważoną niejodowaną, natomiast odradzam sól kłodawską ponieważ wędzonki wychodzą niezbyt smaczne. Pozdrawiam
Na peklo sól nie zgadzam sìę… mam ponad 40 lat doświadczenia w gastronomi. Jednorazowo wykonywałem 15 – 20 kg pasztetu, dużo wekowałem różnych mięs w słoiki. Trzeba być wobec siebie solidnym i uczciwie z wyobraznią marynować i wekować ❤❤❤
Pozdrawiam 🤗 pyszności 🤤 ❤❤
Część smacznego
Mi kiedyś dziadek mówił, że jednym z najważniejszych czynników do kiełbas i pasztetów jest wymasowane mięso 😀
Mniam <3
Czy nie macie problemu z muchami? Jak sobie z tym radzicie?
Po prostu mniam pasztecik 👍
Pozdrawiam Wos ❤
ciesze sie waszym kolejnym krokiem…zycze ciaglego rozwoju. pozdrowienia roza z poznania🌹